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作者：曾洁、旭日花 主编 关海宁、刘国荣、李颖畅 副主编
格式：azw3/epub/mobi/pdf
ISBN：978-7-122197-35-1
内容简介：
《泡菜生产工艺和配方》系统地阐述了泡菜食品生产中常用的原辅料、生产工艺与配方，并深浅出地介绍了储藏、检验等内容，穿插阐述了加工过程中必不可少的相关理论知识。书稿整体内容既体现系统性、科学性，又注重实用性。《泡菜生产工艺和配方》可作为泡菜食品生产企业工程技术人员和食品从业人员的参考用书，也可以作为相关高校以及职业技术学院食品科学与工程专业、烹饪专业的实习实验教学参考书。<br/>
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